Bayburt, zengin kültürel mirasıyla birlikte, kendine özgü lezzetleriyle de dikkat çekiyor. Şehir, hem yerel malzemelerle hazırlanan hem de geleneksel tariflerle süslenen çeşitli yemekleriyle öne çıkıyor. Bayburt mutfağında yer alan her bir yemek, geçmişten gelen izleri taşırken, aynı zamanda bölgenin coğrafi özelliklerini ve iklimini de yansıtıyor. Bu lezzetler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarını şenlendiriyor.

Bayburt'un meşhur yiyeceklerinden bazıları şunlardır:

• Galacoş. Pide, kıyma ve mercimek ile yapılan bir yemektir.
• Ekşi lahana. Kavurma, bulgur ve lahana ile yapılan, özellikle kış aylarında tüketilen bir yemektir.
• Lor dolması. Lor peyniri, bulgur ve baharatlarla hazırlanan bir yemektir.
• Tatlı çorba. Kuşburnu, yarma, kuru meyveler ve şeker ile yapılan, hem sıcak hem de soğuk tüketilebilen bir çorbadır.
• Tel helvası. Limon, su, şeker ve irmik ile yapılan bir tatlıdır.
• Kesme çorbası. Erişte benzeri kesmelerle yapılan doyurucu bir çorbadır.
• Kara pancar yemeği. Kurutulmuş kara pancar, kuşbaşı et ve haşlanmış mercimek ile yapılan bir yemektir.
• Ayranlı çorba. Ayranaşı olarak da bilinen bu çorba, Bayburt'un kendine has mutfağı ile harmanlanarak sunulur.
• Su böreği.
• Herse.