Gaziantep mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan katmer, ince hamurun arasına kaymak ve Antep fıstığı gibi zengin malzemelerin katılmasıyla hazırlanan bir tatlı çeşididir. Yöresel bir lezzet olarak, hem kahvaltılarda hem de tatlı olarak tüketilen katmer, kıvamı ve lezzetiyle damakları şenlendirir. Bu eşsiz tatlıyı evde yapmak, hem keyifli bir deneyim sunar hem de misafirlerinizi etkilemek için harika bir fırsattır.

Gaziantep katmeri yapmak için gerekli malzemeler:

• Hamur için:
  • 100 gr yağ;
  • 200 ml su;
  • 2-3 su bardağı un;
  • 1 çay kaşığı tuz.
• Arası için:
  • 250 gr kaymak;
  • 10 yemek kaşığı toz şeker;
  • 10 yemek kaşığı toz Antep fıstığı.
• Üzeri için:
  • Toz Antep fıstığı;
  • Kaymak.

Yapılışı:

1. Su ve tuzu geniş bir kaba alarak tuz tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
2. Üzerine unu azar azar ekleyerek kulak memesi kıvamında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
3. Hamuru sekiz eşit bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün ve bir gün dinlendirin.
4. Dinlenen bezeleri üzerlerine nişasta serperek incecik olacak şekilde açın.
5. Her birinin üzerine erittiğiniz 100 gr yağı sürün.
6. Üzerine kaymak, toz şeker ve Antep fıstığından serpip yufkayı kare şeklinde katlayın.
7. Yapışmaz tavayı ısıtıp katmerlerin her iki yüzünü kızartın.

Püf noktaları:

• Katmer hamuru, kadife bir kıvam elde edene kadar yoğrulmalıdır.
• Hamuru açarken merdane kullanmak, yırtıklar oluşmadan daha ince bir hale getirmeyi sağlar.
• Sac yerine yapışmaz tava kullanılabilir, bu durumda ocak orta ateşe getirilebilir.
• Hazırlanan katmerler artarsa, streç ile örtüp dondurucuda saklanabilir.