Erzincan tulumu, zengin aroması ve özel yapım süreci ile öne çıkan bir peynir türüdür. Koyun sütünden üretilen bu lezzetli peynir, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak, bölgenin kültürel mirasını yansıtır. Yapım aşamaları, dikkat ve özen gerektirirken, her adımda doğallığın ön planda tutulması, bu peynirin eşsiz tadını ortaya çıkarır. Erzincan tulumunun hazırlanması, birçok aşama içerir ve her biri kendi içinde bir sanattır.

Erzincan tulumu şu şekilde yapılır:

1. Sütün hazırlanması. Taze koyun sütü birkaç kez süzülür, dinlendirilir ve doğal şirden mayası ile mayalanır.
2. Teleme aşaması. Mayalanan süt bir saat içinde pıhtılaşır ve ufak süzek bezlere doldurularak peynir haline gelir.
3. Suyunun alınması. Peynirler büyük torbalara alınır ve 10 gün boyunca, her gün ters-yüz edilerek suyunu çekmesi sağlanır.
4. Tuzlama. Kemah ve Pülümür ilçelerinin doğal kaynak tuzu ile %2-2,5 oranında tuzlanır.
5. Basım. Peynir, gıda ile temas onaylı bidonlara ya da tamamen doğal keçi veya koyun derisine çok sıkı şekilde basılır.
6. Olgunlaştırma. Deri tuluma basılan peynir, soğuk hava depolarında -2°C / 0°C aralığında en az 4-5 ay bekletilir.

Erzincan tulumu, koruyucu ve katkı maddesi içermez. Erzincan tulumu yapmak uzmanlık gerektirdiğinden, bu işlemi bir profesyonele bırakmak daha uygun olabilir.