Bergama tulum peyniri, Ege Bölgesi'nin zengin süt ve peynir kültürünün bir yansıması olarak öne çıkar. Bu özel peynir, hem lezzeti hem de kendine has aromasıyla damaklarda iz bırakır. Yapım süreci, geleneksel yöntemlerle gerçekleştirildiği için her bir aşama, peynirin karakteristik özelliklerini kazanmasını sağlar. Bergama'nın doğal besin kaynaklarından beslenen hayvanların sütü, bu peyniri eşsiz kılan unsurlardan biridir.

Bergama tulum peyniri yapımı şu adımları içerir:

1. Süt Mayalama: Süt mayalanarak peynir haline getirilir.
2. Tuzlama: Peynir ince ince doğranarak tuzlanır.
3. Tulumlara Doldurma: Peynir, tulum adı verilen deri torbalar içine doldurulur.
4. Olgunlaştırma: Bu tulumlar, serin bir ortamda birkaç ay boyunca olgunlaşmaya bırakılır.

Üretimde kullanılan süt karışımı:

• Sadece inek sütü kullanılabilir.
• %40-50 inek, %30-40 koyun ve %20-30 keçi sütü karışımı da kullanılabilir.

Önemli özellikler:

• Aroma: Kozak Yaylası’ndaki bitki örtüsü ile beslenen hayvanların sütünden yapıldığı için özgün bir aromaya sahiptir.
• Yapı: Orta sert ve gözenekli bir yapıya sahiptir.
• Kalori: 100 gramı yaklaşık 350-400 kalori içerebilir.