Diyarbakır, zengin kültürü ve tarihi mirasıyla birlikte, damakları şenlendiren eşsiz tatlılarıyla da tanınmaktadır. Bu tatlılar, bölgenin geleneksel mutfağının bir yansıması olarak, hem yerel halk hem de ziyaretçiler için vazgeçilmez lezzetler sunar. Her biri kendine özgü malzemeleri ve tarifleri ile hazırlanan bu tatlılar, Diyarbakır’ın gastronomik kimliğini oluşturan önemli unsurlardan biridir.

Diyarbakır'ın meşhur tatlıları arasında şunlar sayılabilir:

• Paluze tatlısı. Ceviz, üzüm ve pekmezle yapılan, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmış bir tatlıdır.
• Sur tatlısı. Kenger sakızı, özel irmik türü ve keçi sütünden yapılan dondurmayla hazırlanan, Sur ilçesiyle özdeşleşmiş bir tatlıdır.
• Şıliki tatlısı. Krep hamurundan ince katmanlar oluşturularak arasına ceviz ve tereyağı katılmasıyla elde edilen, pekmezle servis edilen bir tatlıdır.
• Burma kadayıfı. Fıstık ve kaymakla hazırlanan, Diyarbakır'ın tescilli tatlılarından biridir.
• Cimilli tatlısı. Tandır ekmeği ve üzüm pekmeziyle hazırlanan bir tatlıdır.

Diyarbakır'ın meşhur tatlıları arasında başka tatlılar da bulunmaktadır.