Bitlis, zengin kültürel mirası ve doğal güzellikleriyle birlikte, kendine özgü lezzetleriyle de dikkat çekmektedir. Bölgenin yerel mutfağı, tarih boyunca çeşitli medeniyetlerin izlerini taşır. Bu nedenle, Bitlis'te tadılması gereken birçok yöresel yemek bulunmaktadır. Geleneksel malzemelerle hazırlanan bu yemekler, hem besleyici hem de damak zevkine hitap eden çeşitliliğiyle farklı bir deneyim sunar.

Bitlis'te popüler olan bazı yöresel yemekler şunlardır:

• Büryan Kebabı. Kuyu tandırında pişirilen kuzu etinden yapılır.
• İçli Köfte. Bulgurla kaplanmış, kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harçtan oluşur.
• Katıklı Dolma. Kabak ve yoğurt (katık) kullanılarak yapılan bir dolma çeşididir.
• Glorik. Kıyma ve köftelik bulgurdan yapılan, sos ve baharatlarla haşlanan bir yemektir.
• Keledoş. Kuşbaşı kuzu eti ve buğdayla pişirilen, üzerine yoğurt, tereyağı ve salça eklenen bir yemektir.
• Şemşerok. Kuşbaşı et ve yöreye özgü baharatlarla hazırlanan bir mantı türüdür.
• Avşor Çorbası. Gece geç saatlerde yapılıp sabah içilen, kahvaltı geleneği olan bir çorbadır.
• Turşu Aşı Çorbası. Taze fasulye, buğday ve ekşi erik pestili gibi malzemelerle hazırlanan bir çorbadır.
• Gebol Çorbası. Darı ve kurut eklenerek yapılan, tereyağı ile servis edilen bir çorbadır.
• Murtağa. Tereyağı, un ve yumurta ile yapılan, özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen bir tatlıdır.