Bitlis mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetleriyle dikkat çeker. Büryan kebabının yanı sıra, bu bölgeye özgü birçok başka yemek de bulunmaktadır. Geleneksel tariflerle hazırlanan bu lezzetler, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin damaklarını şenlendirir. Özellikle et ve tahıl bazlı yemekler, Bitlis'in gastronomi kültürünün önemli bir parçasını oluşturur.

Bitlis'te büryan dışında popüler olan bazı yemekler şunlardır:

• Bitlis Köftesi. Köftelik bulgur, kıyma ve baharatlarla hazırlanan bu köfte, haşlanarak pişirilir ve üzerine tereyağı dökülerek servis edilir.
• Glorik. Kıyma ve köftelik bulgurdan yapılan, küçük köftelerin sos ve baharatlarla haşlandığı bir yemektir.
• Şemşerok. Kuşbaşı et ve yöreye özgü baharatlarla hazırlanan bir mantı türüdür.
• Katıklı Dolma. Kabak, orta yağlı koyun eti ve ince bulgurla yapılan bir dolmadır.
• Ciğer Taplaması. Ciğer ve köftelik bulgurun karıştırılmasıyla hazırlanan bir yemektir.
• Keşkek. Buğday ve etin odun ateşinde pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.
• Murtağa. Tereyağı, un ve yumurtadan yapılan, özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen bir lezzettir.
• Teter. Tandır ekmeği, yöresel pekmez ve tereyağı ile yapılan bir tatlıdır.
• Güzbez Tatlısı. Kaynatılmış bal ve cevizle hazırlanan bir tatlıdır.