Bayburt, zengin kültürel mirası ve kendine özgü lezzetleriyle dikkat çeken bir şehir. Bu bölgenin mutfağı, hem yerel malzemelerin kullanımı hem de geleneksel tariflerin korunmasıyla öne çıkıyor. Bayburt'un meşhur yemekleri, sadece tatlarıyla değil, aynı zamanda besleyici özellikleriyle de tanınıyor. Yerel halkın günlük yaşamında önemli bir yer tutan bu yemekler, misafirperverliğin bir sembolü olarak da sofralarda yer buluyor.

Bayburt'un meşhur yemekleri arasında şunlar sayılabilir:

• Ekşi lahana. Turşu olarak da tüketilen bu yemek, birçok farklı yemeğin ana malzemesi olarak da kullanılır.
• Galacoş. Pide, kıyma ve mercimeğin bir araya gelmesiyle oluşan bu yemek, hem protein açısından zengin hem de oldukça besleyicidir.
• Bayburt ketesi. İç harcı ve dış hamuru ile oldukça zengin bir lezzete sahip olan Bayburt ketesi, genellikle kahvaltı veya çay saatlerinde tüketilir.
• Kara pancar. Özellikle Doğu Anadolu bölgesinde ve özellikle Bayburt yöresinde yetişen ve yöresel mutfağında sıkça kullanılan, besleyici değeri yüksek bir bitkidir.
• Kesme çorbası. Özellikle Bayburt yöresinde sıklıkla tüketilen, doyurucu ve lezzetli bir çorbadır.
• Süt böreği. Yumuşak hamuru, sütlü şerbeti ve iç harcındaki fındıkla ortaya çıkan eşsiz lezzetiyle öne çıkar.
• Tatlı çorba. İçeriğindeki bol vitamin ve mineral sayesinde hem lezzetli hem de sağlıklı bir alternatiftir.
• Lor dolması. İçerisindeki lor peyniri, bulgur ve çeşitli baharatların uyumu ile ortaya çıkan eşsiz lezzetiyle öne çıkar.

Bunların dışında Bayburt döneri, ayranlı çorba, haşıl, gendime, ziron, herse, su böreği, gendirme gibi yemekler de Bayburt'un meşhur yemekleri arasında sayılabilir.