Akpınar Köyü, doğal güzellikleri ve tarım potansiyeli ile dikkat çeken bir yerleşim alanıdır. Ekonomisi büyük ölçüde tarımsal faaliyetlere ve hayvancılığa bağlıdır. Ancak, toprağın verimsizliği ve kıraç araziler, köy halkının yaşam standartlarını etkilemektedir. Yakın zamanda yapılan yatırımlarla birlikte, köyün ekonomik canlılığının artması beklenmektedir.

Akpınar Köyü'nün ekonomisi ağırlıklı olarak tarım ve hayvancılığa dayanmaktadır. Köyde küçük ve büyük baş hayvancılık yapılmakta olup, arazilerin kıraç ve verimsiz olması köy halkının geçim kaynaklarını kısıtlamaktadır. Köyün ekonomisi, yapımı tamamlanan Akpınar Göleti ile canlanma potansiyeline sahiptir. Göletin faaliyete geçmesiyle birlikte, badem, ceviz ve kiraz gibi ürünlerin yetiştirilmesi ve ihracat yapılması hedeflenmektedir.